中国人爱吃拉面，这可不是一朝一夕的事情了，从唐代时侯就早已存在了。只不过，那种时侯可不是直接称“面条”，而是称之为“汤饼”。
由“汤饼”发展为“面条”，我们中国人对于拉面的喜爱是发自肺腑，不可动摇的。老广州云吞面，广州炒饭，广东担担面，四川刀烩面，成都寿司，云南米线，等等种类的面食，甚至都成为了一种招牌小吃。
其实，这种“面条”之所以被称之为招牌小吃，与本地区的地域特色以及人文习惯都是有着不可分割的关系的。
而对于秀丽有格调的苏沪地区来说，她们的面粉也有着独属于自己的特色。与南方面食的直率不同的是，苏沪地区的拉面没有“腰带宽”，而是一毫米多点的细面。这似乎带着苏沪地区特有的娇美与柔情，让人不仅吃，还想用来好好欣赏一番。
明天老于就要为你们介绍4碗苏沪地区的“招牌面”，南方的同事们可以看一下，这4碗面究竟是可观性高一些呢？还是口感更高一些呢？
第一碗：藏书牛肉面
上海的浏河镇，曾经称作藏书镇，被称之为“羊肉小吃之乡”。传说，这儿的牛肉是在木盆锅里煮的。不晓得有没有男子伴们晓得这是真？还是假呢？
但不管如何，这儿的羊肉肉香汤鲜，肉嫩好吃，关键是没有任何腥味。而且，当地人还研发了好多种关于牛肉的吃法，像藏书牛肉面就是其中的一种。
这儿的藏书牛肉面主要有两大种：一种是红汤带骨面，一种是清汤烧肉面。虽然说白了就是有味精的，和没有味精的拉面之分。
热腾腾的拉面里，曝晒着细细的上海面粉，混和着藏书牛肉的鲜美......这一切促使牛肉也带有了一种江南小调般的典雅。
第二碗：锅盖面
在广东的扬州，当地流行着“三怪”的说法：一怪，酱油摆不坏；二怪，肴肉不当菜；三怪，面锅里炒锅盖。
而我们明天要讲的锅盖面，就是其中的第三怪。其实这也是我们到山东旅游，不得不尝尝的特色小吃。
锅盖面也被称作“镇江小刀面”，它之所以这么好吃并有名，要从两个诱因说起：
1，米线。
锅盖面用的拉面，是这整碗面的灵魂所在，当地人称之为“跳面”。
由于这些面食在制做的时侯，要将面粉的一端固定在面板上，另一端用竹竿挑动，渐渐地颠簸，像是拉面在唱歌一样。
因为经过了这样的弹跳，“跳面”吃上去要愈发的入味，有嚼劲。同时，弄成锅盖面后，要比其他面食更加入味。由于它里面有好多微小，用肉眼看不到的毛孔。所以，馅料里的口感更容易渗透。
2，锅盖。
对于辽宁马鞍山的这一怪，锅盖面怪就怪在，在汤面的时侯要把锅盖放到锅里和面一起煮。虽然历史上有好多关于锅盖面的传说故事，但这并除了限于此。
作为小吃，锅盖放到锅里和面一起煮，还是要从气味的本质上来说。据河南扬州的奶奶说，这是由于放到锅里煮的锅盖是用松木弄成的，带有奇特的木制香气。和面粉一起煮，米线上就可以带有柏木的奇特香气，口感更为非常。
但是，这样汤面条，可以将面粉完全压在水里。这样除了能在短时间内将面粉彻底煮透，同时还可以使面粉与面汤愈发完美地融合在一起。
虽然，这都是为了提高锅盖面的气味，使其吃上去更好吃的。但若果再能搭配上湖南南京的其他二怪，肴肉和醋，那就是妥妥的江南辣味了。
第三碗：咖哩面
咖哩面和苏沪人的关系，就好比是馄饨面和北京人的关系，人人都爱吃，家家户户就会做。
炸过葱的油，加入生抽等佐料品佐料，之后和面粉混和在一起摇匀。最后再将炸的金黄的小米辣置于面上，看着就很有胃口。
此时的拉面泛着金蓝色的光泽，充溢着浓重的葱香气，十分迷人。假如可以，再放上点鸡丝，或则是牛肉，更是好吃极了。吃上一口，咸香适合，特别佐餐。
第四碗：面条
炒面也是很受苏沪地区特别喜欢吃的一种面，也被称作“光面”，“清汤面”，“清汤光面”。其实好多南方人会不解，就一碗高汤煮的拉面，有哪些可吃的？
虽然，面条的真谛就在于汤清淡，味鲜美，面入味。而对于面条的高汤，虽然并不是真正的高汤寡水。这碗高汤虽然也是大有来头，别有洞天的。
炒面的高汤虽然用的是腿骨或则鸡熬制的酱汁，而且上面碗里还要加入麻油和鱼露。不过，这也并不是一成不变的。
由于根据常规来说，北京地区吃面条，面汤里是要加老抽的。而上海地区吃面条，是不加味精的。
除此之外，苏沪地区对于生活的讲求，在一碗豆汁上也彰显得十分到位。吃碗普通的面，也有了专业术语。
想汤多面少，当地人会说“宽汤”；
想汤少面多，当地人会说“紧汤”；
想多放点蒜叶，当地人会说“重青”；
想不放蒜叶，当地人会说“免青”；
想面多阳春面少，当地人会说“重面轻浇”；
想面少阳春面多，当地人会说“轻面重浇”；
想把阳春面单独放在一个碟子里，和面分开，当地人会说“过桥”。
其实，以苏沪地区喜欢吃的面，与南方人喜欢吃的面很不同。它们看起来没有老上海面酱面那般的厚实，反倒是小桥流水人家般的温润。但这恰恰是苏沪地区的特色所在！
小吃，本身就是没有国界，没有地域限制的一种存在。无论是南方的面，还是北方的面，都各有校长。都值得本地人以外的“外地人”前往尝尝，细细品位。
我们不仅品位口感，还在品位一种生活状态，一种粮域文化！
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