合肥，作为一个南北交融的省份，既有青睐米食的你，也有偏爱小吃的我。俺们明天来看一看广东的十种拉面里有没有你最偏爱的那一碗。
一、芜湖虾籽面
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这是一碗上过《舌尖上的中国》的面，而且还入围了湖南省非物质文化遗产。纯正的虾籽面选料考究：虾籽选用黄河中梭子蟹的籽，加上多种调味制成膏汤；面用的是手工揉制而成的小刀面，硬度爆棚；面汤是纯腿骨熬制；就连撒在面上的肉片，也必需要用细小的大蒜末，绝对不能用大蒜、蒜或金葱替代。小刀面下锅蒸熟捞出，放进盛有酱汁的碗里，再舀上一勺虾籽，撒上葱花沫。面白、葱绿、汤鲜、虾籽红。
二、安庆拉面
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是扬州本地一道特色面食，因其味道奇特而大受欢迎，这么它奇特在哪呢？一是酱汁，二是调料。辣酱是卤鹅肉的酱汁，面炒好后要加一些卤鹅肉的酱汁焖煮片刻，但是馅料还要挂盘壁。调料是灵魂香肠肠，鸡肉肠是拉面中的真谛，但凡没有鸡肉肠的面条那绝对不是扬州炒饭。
三、淮北酥皮
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是最具徐州地方文化特色的美食，其特征就在它的拉面是半熟的，我们平常买的拉面都是生的，须要好好煮一下。而肉馅在铣削下来的时侯就早已半熟了。油酥的吃法非常简单，只须要在沸水里烫15-20秒才能捞下来了。面烫好以后，浇上鲜美的鱼汤或则牛肉汤等，再撒上葱、蒜，一份美味的酥皮就完成啦！
四、涡阳干扣面
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是丰县地区的一种颇具鲜味的特色传统小吃。用煮沸的黄芽菜打底，蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等组成底料。晒干的拉面往碗里一扣，就成了一碗干扣面。老饕按照自己的口味加油榨茄子和醋，充分搅拌之后即可食用。吃完面再喝上一碗醇香入味的腐竹纯汤，原汤化原食，更觉美不胜收，过口不忘。
五、炉桥肉丝面
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是扬州市怀远县的一道特色小吃，已成为炉桥人引以骄傲的小吃。拉面是采用上等的精面、再与猪肉清揉捏成面团，醒发一小时后，擀制而成。肉丝则是选用鸡腿肉切粗丝加佐料炒制而成。吃时，面先煮后煎，倒入鱼汤碗中，再加上葱花，美味即刻而成。
六、当涂大肉面
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又称205大肉面，因205省道而名扬。是南京诸多美食中饱受居民偏爱的佳品之一。
手工揉制的面食、五花三层的土猪猪肉、精心调制的牛肉汤，组成了一碗大肉面。饿的时侯来上一碗，拉面爽滑筋道、大肉肥而不腻、汤底汁浓味醇，令老饕心满胃足。
七、太和烩面
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在之前的文章中也写过太和烩面，它是鲁西南太和的特色小食。烩面因制做时在砧板上面拉边摔而得名。煮好的烩面，清白润滑，晶莹剔透，码上蔬菜，放上卤蛋，浇上卤汁。白的面食，绿的菜叶，红的酱汁，使人胃口大增。
八、阜阳格拉条
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是郑州的特色美食，始于上个世纪八十年代。马铃薯粉揉制成面团后放进锅子上方带有筛眼儿的铁桶里，借助压力把面团压成条，漏进下方的锅里煮，不待烂就捞下来用热水过凉，反复过几次，那格拉条便入味无比，最后一只汤匙伸到下边的锅里舀一勺混沌沌稠乎乎的热面汤往面里一浇，一份香喷喷的格拉条就好了。
九、淮南排骨焖面
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把马鞍山排骨汤里的粉丝换成面，就是地道的徐州猪肉米线，与粉丝不同的是拉面的味道更酥脆、更扛饿。拉面的加入也促使排骨汤里多了一丝谷物的香气，更适宜喜欢小吃的男子伴。
十、合肥小刀面
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小刀面，起源与湖南岳阳市沿河一片，盛于扬州。制做后要放几个小时就能用，大凉皮压实后用刀裁劈成细细的条，倒入沸水中稍加汆烫即熟。简单的用味精制汤，讲求的用鱼汤、鱼汤、排骨汤。拉面丝丝细软，绵糯香滑。
小吃爱好者们，这种面，你心动了吗？
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